Besserer Kaffee: Vits Coffee Shop

🟢 Gateway Territory | ☕️ Tolle Lage | 🌍 Direkthandel | 👨‍🌾 Eigene Rösterei | ⚙️ La Marzocco | 🌱 Nachhaltigkeit

Koordinaten: Rumfordstraße 49, 80469 München. Viertel: Gärtnerplatz. Empfohlen für: ersten Specialty-Coffee-Besuch ohne Einschüchterung. Bohnen shoppen mit über 22 Sorten und verifizierten frischen Röstdaten. WLAN und Arbeitsplätze, Steckdosen sind jedoch begrenzt. Nicht dieal, wenn: schneller Service wichtig ist (Bedienung am Tisch kann bei Betrieb dauern). Wer minimalistische Third-Wave-Ästhetik bevorzugt. Essen: Kaffeehaus mit vollem Speise- und Getränkeangebot (Frühstück, Mittagessen, Gebäck, Eis, frische Säfte, Bier, Wein, Spritzer). Hunde: willkommen. Anreise: 2 Minuten zu Fuß vom Isartor (S-Bahn), 5 Minuten vom Viktualienmarkt. Begrenzte Parkmöglichkeiten. Sitzplätze: ca. 40 Plätze mit Tischservice. Terrasse: ja, zur Straße hin. Zahlung: Bar & Karte. Öffnungszeiten: Mo–Fr 08:00–19:00 Uhr | Sa 10:00–18:00 Uhr | So geschlossen.

Unser Tipp: Bei Vits geht es um Kontrast. Dunkler, schokoladiger Americano mit Apfelkuchen: die Bitterkeit schneidet durch die Säure des Kuchens. Oder ein Specialty-V60 mit Karottenkuchen: Helligkeit trifft Süße. Zwei sehr verschiedene Stammtassen, zwei sehr verschiedene Gründe zurückzukommen. Welche die eigene ist, findet man nur heraus, wenn man beide probiert.

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Das Buch auf dem Tisch neben meinem Kaffee hieß In 80 Kaffees um die Welt. Ich habe es aufgehoben und gedacht: ja, genau. So fühlt sich die Kaffeejagd an, wenn sie läuft.

Vits ist seit 2006 an der Rumfordstraße. Und sieht nichts so aus, wie man es von Münchens ältestem Specialty-Röster erwarten würde. Salbeigrüne Wände, Kaffeepflanzen auf den Fensterbänken, abgewetzte Holztische mit roten Laminatplatten. Vollständige Speisekarte. Tischservice. An jenem ersten Samstagmittag war die Mischung bunt: Familien mit Kinderwagen, Touristen vom Viktualienmarkt, Menschen, die gezielt zum Kaffeekauf gekommen waren. Die Atmosphäre erinnert eher an ein Wiener Kaffeehaus als an eine Third-Wave-Bar, und das ist kein Zufall. Alexander Vits eröffnete diesen Ort, nachdem ihn eine Reise nach Barcelona verändert hatte. Was er baute, war ein Nachbarschaftsraum, der Bohnen ernst nimmt. Bevor Man Versus Machine existierte. Bevor es Standl 20 gab. Hier hat Münchens Specialty-Szene leise begonnen.

Im hinteren Teil steht ein roter STA Impianti Röster aus Italien, offen zugänglich, umgeben von Metallkanistern und beschrifteten Lagerboxen. Zusammen mit den Mazzer-Mahlwerken im Schaufenster sind sie heute Teil des Interieurs. Geröstet wird woanders. Aber wer an den Boxen im Regal vorbeischlendert und die Daten prüft, stellt fest: der Kaffee darin wurde vorgestern geröstet.

Die Bohnentafel bedeckt eine ganze Wand: vier Hausblends, zwölf Single Origins, sechs Specialty Lots, alle mit handgeschriebenen Geschmacksnotizen. Wer das zum ersten Mal sieht und sicüberfordert fühlt, liegt völlig richtig. Und muss das gar nicht lösen. Einfach mit einem Cappuccino beginnen: Einmal um die Welt, der Hausblend. Schokoladig, nussig, leicht fruchtig. Zugänglich und wirklich gut. Beim nächsten Mal, wenn die Neugier größer geworden ist, einfach auf etwas auf der Single-Origins-Tafel zeigen und einen V60 bestellen (ein Pour-over, bei dem heißes Wasser langsam durch das Kaffeemehl fließt, und was herauskommt, ist der Kaffee pur, ohne Versteck).

Ich bestellte den Uganda Agri-Evolve, ein Specialty Lot, ganz oben in der Preisklasse. Extended Natural Process bedeutet: die Frucht bleibt während einer langen Fermentation auf der Bohne, bevor sie getrocknet wird. Das konzentriert die Süße und schiebt den Geschmack in eine wildere Richtung als ein sauber gewaschener Kaffee. Erster Schluck: saftig, Beeren und Melone vorne, tiefer Kakao darunter, eine Lebendigkeit, die mich überraschte. Tassenglück: dieser Moment, in dem man merkt, dass die Tasse in der Hand etwas wirklich Anderes macht. Sie kam ein bisschen lauwarm an, was mir Zeit ließ, den ganzen Bogen zu schmecken. Ich werte es als Glück.

Ich kam an einem Freitag wieder, diesmal gegen vier Uhr nachmittags, mit einem konkreten Ziel: dem Apfelkuchen.

Die Gäste hatten sich komplett verändert, und das sagte mir etwas darüber, was Vits wirklich ist. Ein älterer Mann mit Zeitung an einem Ecktisch. Drei Frauen, die zusammen ankamen und sich für ein Kaffeekränzchen niederließen, jene Art von Nachmittagstreffen, die im Deutschen einen eigenen Namen hat, weil sie oft genug vorkommt, um ihn zu verdienen. Ein Paar Ende fünfzig, ohne Eile. Großeltern mit Enkeln. Jemand mit Laptop in der Ecke. Das war kein Kaffee-Publikum. Das war ein Viertel, das sein Wohnzimmer benutzt.

Der V60 war an diesem Nachmittag nicht im Angebot. Die Specialty-Bohnen waren ausverkauft, neue Lieferung erwartet. Das ist die ehrliche Erklärung. Obwohl ich beim Gehen genau den Kaffee, den ich dort hätte probieren wollen, im Regal kaufen und mitnehmen konnte. Meine Vermutung: an einem Freitagnachmittag, mit einer Person hinter der Bar und einer für alle Tische drinnen und draußen, hat niemand zehn Minuten für einen Pour-over. Tischservice und V60-Verfügbarkeit hängen zusammen, auf eine Art, die auf der Karte nicht steht.

Ich bestellte stattdessen einen Americano mit ihrem fruchtigen Kaffee und ein Stück Apfelkuchen. Und begann zu beobachten, was passiert.

Es hat nicht funktioniert. Und herauszufinden warum, war das Nützlichste, was ich an beiden Besuchen gelernt habe. Der Apfelkuchen ist herb und kräftig. Er braucht einen dunklen Röster, der dagegenhält. Die Bitterkeit eines dunkleren Kaffees balanciert die Säure des Kuchens, jedes macht das andere erträglicher. Was ich hatte, war ein heller, fruchtiger Americano, der einfach neben dem Kuchen saß, ohne sich einzumischen. Säure im Essen hilft zwar, einen bitteren Kaffee leichter zu trinken, sie mildert den angebrannten Rand. Aber die Bitterkeit muss erst da sein. Ein fruchtiger Kaffee und ein saurer Kuchen schauen sich höflich an. Mehr nicht.

Wer sich für Specialty Coffee interessiert, aber das Gefühl hat, die Szene verlangt ein Passwort: hier anfangen. Cappuccino bestellen, ans Fenster setzen, die Stadt beobachten. Oder fragen, welchen Single Origin sie diese Woche empfehlen, einen V60 ordern und schauen, was passiert. Niemand bewertet die Bestellung.

Nur den fruchtigen Americano vielleicht überspringen, wenn Apfelkuchen auf der Karte steht. Und zweimal kommen.